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论啤酒中二甲基硫
论啤酒中二甲基硫
作者:
王志坚
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
啤酒生产
二甲基硫
控制
摘要:
控制啤酒中二甲基硫的措施:①控制大麦浸度,缩短发芽时间,延长凋萎时间.②大麦发芽时添加溴酸钾.③高温长时间焙焦.④采用煮出糖化法较浸出糖化法DMS含量低.但对色泽、口味不利.⑤提高煮沸强度,延长煮沸时间.⑥缩短热麦汁在沉淀槽中停留时间.⑦提高发酵温度.⑧运输、贮存、销售过程避光照射.⑨搞好工艺卫生,防止腐败微生物污染.⑩选用蛋白质含量适中,收获时间短的大麦.(陶然)
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文献信息
篇名
论啤酒中二甲基硫
来源期刊
酿酒科技
学科
工学
关键词
啤酒生产
二甲基硫
控制
年,卷(期)
2006,(2)
所属期刊栏目
生产实践
研究方向
页码范围
49-51
页数
3页
分类号
TS262.5|TS261.4
字数
3682字
语种
中文
DOI
10.3969/j.issn.1001-9286.2006.02.011
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
王志坚
65
104
5.0
9.0
传播情况
被引次数趋势
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引文网络
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研究主题发展历程
节点文献
啤酒生产
二甲基硫
控制
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
主办单位:
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
出版周期:
月刊
ISSN:
1001-9286
CN:
52-1051/TS
开本:
大16开
出版地:
贵阳市沙中路58号
邮发代号:
66-23
创刊时间:
1980
语种:
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
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