论啤酒中二甲基硫

• 作者: 王志坚
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒生产 二甲基硫 控制
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 49-51
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5|TS261.4
• 字数: 3682字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.02.011

摘要

控制啤酒中二甲基硫的措施:①控制大麦浸度,缩短发芽时间,延长凋萎时间.②大麦发芽时添加溴酸钾.③高温长时间焙焦.④采用煮出糖化法较浸出糖化法DMS含量低.但对色泽、口味不利.⑤提高煮沸强度,延长煮沸时间.⑥缩短热麦汁在沉淀槽中停留时间.⑦提高发酵温度.⑧运输、贮存、销售过程避光照射.⑨搞好工艺卫生,防止腐败微生物污染.⑩选用蛋白质含量适中,收获时间短的大麦.(陶然)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王志坚		65	104	5.0	9.0