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摘要:
浅色焦香麦芽含有较多的类黑素等高分子物质,研究采用添加6%的浅色焦香麦芽酿造低度淡爽型啤酒.结果表明,添加浅色焦香麦芽可使啤酒口味更加柔和醇厚;明显增加麦芽香味;不影响啤酒的色度;可增加啤酒的泡沫性;成熟啤酒的各项指标符合GB4928要求;该麦芽适合酿造低度淡爽型啤酒或酿制高辅料比啤酒.(孙悟)
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浅色麦芽色度的控制手段
色度浸渍
发芽
干燥
焙焦
类黑素
焦糖化反
多酚物质
内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 浅色焦香麦芽在低度淡爽型啤酒酿造中的应用
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 浅色焦香麦芽 低度淡爽型啤酒 酿造 应用
年,卷(期) 2006,(2) 所属期刊栏目 生产实践
研究方向 页码范围 46-48
页数 3页 分类号 TS262.5|TS261.4
字数 2695字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.02.010
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 孙军勇 江南大学生物工程学院 65 182 7.0 10.0
2 龚庆芳 江南大学生物工程学院 11 19 3.0 4.0
3 初世才 1 6 1.0 1.0
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研究主题发展历程
节点文献
浅色焦香麦芽
低度淡爽型啤酒
酿造
应用
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
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