浅色焦香麦芽在低度淡爽型啤酒酿造中的应用

• 作者: 初世才 孙军勇 龚庆芳
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 浅色焦香麦芽 低度淡爽型啤酒 酿造 应用
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 46-48
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5|TS261.4
• 字数: 2695字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.02.010

摘要

浅色焦香麦芽含有较多的类黑素等高分子物质,研究采用添加6%的浅色焦香麦芽酿造低度淡爽型啤酒.结果表明,添加浅色焦香麦芽可使啤酒口味更加柔和醇厚;明显增加麦芽香味;不影响啤酒的色度;可增加啤酒的泡沫性;成熟啤酒的各项指标符合GB4928要求;该麦芽适合酿造低度淡爽型啤酒或酿制高辅料比啤酒.(孙悟)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙军勇	江南大学生物工程学院	65	182	7.0	10.0
2	龚庆芳	江南大学生物工程学院	11	19	3.0	4.0
3	初世才		1	6	1.0	1.0