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摘要:
通过小试,分别比较了酒母、糖化酶、麦曲生产糟烧及与液态法比较,得出酿制固态法复制糟烧质量、产量都较好,其工艺条件为:黄酒干酵母0.075%,糖化酶0.2%,麦曲8%,30℃发酵5 d,降到25℃,发酵15 d.试验得出黄酒干酵母是自制酵母很好的替代品,可以使出酒率提高5%以上.
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关键词云
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文献信息
篇名 应用黄酒干酵母提高糟烧出酒率
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 黄酒干酵母 糟烧 出酒率
年,卷(期) 2006,(2) 所属期刊栏目 新工艺·新技术
研究方向 页码范围 69-70,75
页数 3页 分类号 TS261.1|TS262.4|TS261.4
字数 1861字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.02.020
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作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 寿泉洪 6 18 3.0 4.0
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研究主题发展历程
节点文献
黄酒干酵母
糟烧
出酒率
研究起点
研究来源
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研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
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