应用黄酒干酵母提高糟烧出酒率

• 作者: 寿泉洪
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黄酒干酵母 糟烧 出酒率
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新技术
• 页码范围: 69-70,75
• 页数: 3页
• 分类号: TS261.1|TS262.4|TS261.4
• 字数: 1861字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.02.020

摘要

通过小试,分别比较了酒母、糖化酶、麦曲生产糟烧及与液态法比较,得出酿制固态法复制糟烧质量、产量都较好,其工艺条件为:黄酒干酵母0.075%,糖化酶0.2%,麦曲8%,30℃发酵5 d,降到25℃,发酵15 d.试验得出黄酒干酵母是自制酵母很好的替代品,可以使出酒率提高5%以上.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	寿泉洪		6	18	3.0	4.0