茅台酒曲中分离红曲霉酶系及发酵性能研究

• 作者: 刘秀 周贤 张艳梅 王昌禄 郭坤亮
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 茅台酒曲 红曲霉 酶学性质 发酵性能
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 31-33
• 页数: 3页
• 分类号: TS261.1|TQ920|Q55
• 字数: 2667字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.02.005

摘要

从茅台酒曲中分离到一株红曲霉M1,经鉴定属于子囊菌纲(Ascomgcetes)、不整子囊菌目(Plectascal)、曲菌科(Eurotiaceae)、红曲菌属(Monascus Van Tieghem)、红色红曲霉(Monascus rubervam tieghem).M1菌株的酶学性质及发酵性能初步研究表明,红曲霉菌株M1可以产生淀粉酶、蛋白酶、纤维素酶、脂肪酶和酯酶;具有生产红曲色素、Lovastatin、麦角固醇和乙醇的能力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王昌禄		154	1559	21.0	29.0
2	郭坤亮		7	85	5.0	7.0
3	刘秀		3	37	3.0	3.0
4	周贤		2	23	2.0	2.0
5	张艳梅		2	33	2.0	2.0