窖泥老化的原因及其处理与预防

• 作者: 彭太升
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 白酒发酵 窖泥老化 原因 处理与预防
• 年，卷（期）: 2006,（8）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 65-67
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.3|TS261.4
• 字数: 3331字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.08.015

摘要

窖泥老化常在窖壁出现白色颗粒状或针状结晶体,出现绿色或红色物质等现象.其原因有:水分过低、酒醅酸度过大、窖泥配料不合理、管理养窖不当、生产工艺调节失控、窖泥发酵不平衡等.处理与预防的方法有:强化工艺,增养补水;加强管理,培养补窖;采用科技方法,培养窖皮泥;窖泥培养,合理配料;培育优选菌种;更换窖泥.更换"人工老窖泥"可促进和提高发酵酒的优质品率.(孙悟)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	彭太升	安徽口子酒业股份有限公司技术中心	3	14	2.0	3.0