猕猴桃稠酒生产工艺研究

• 作者: 卢晓霆 贾鹏 高振鹏
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 稠酒 猕猴桃 生产工艺 混合发酵
• 年，卷（期）: 2006,（8）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新技术
• 页码范围: 91-93,96
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.7|TS261.4
• 字数: 2931字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.08.024

摘要

以猕猴桃和糯米为原料,对猕猴桃稠酒发酵生产工艺及最佳参数进行了系统研究,结果表明:①猕猴桃稠酒的最佳发酵条件为:糯米:猕猴桃=4:1,酵母接种量0.5%,发酵温度35℃;②猕猴桃稠酒的最佳稳定剂配比为0.05%A和0.06%B.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高振鹏	西北农林科技大学食品科学与工程学院	96	1428	20.0	34.0
2	卢晓霆	长春工业大学生物工程学院	13	100	7.0	9.0
3	贾鹏	长春工业大学生物工程学院	2	27	2.0	2.0