乳酸菌接种在干红葡萄酒中的应用

• 作者: 司合芸 李记明 梁冬梅 赵光鳌
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 干红葡萄酒 乳酸菌种 苹果酸-乳酸发酵
• 年，卷（期）: 2006,（8）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 82-83,90
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.6|TS261.4|TS261.1
• 字数: 2571字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.08.021

摘要

通过实验室及大生产接种乳酸菌促进苹果酸-乳酸发酵试验表明,最适乳酸菌种为31MBR;适宜的接种量为15 mg/L;接种乳酸菌能迅速启动苹果酸-乳酸发酵,缩短发酵时间,降低酸度,苹果酸-乳酸发酵更彻底;提高和改善葡萄酒的感官质量.赤霞珠葡萄酒接种生产应用结果表明,平均完成时间为10.4 d;采用1:1的接种方式完成苹果酸-乳酸发酵所需时间最短.(孙悟)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵光鳌		48	1240	18.0	34.0
2	李记明		32	389	10.0	19.0
3	梁冬梅		2	35	2.0	2.0
4	司合芸		1	2	1.0	1.0