啤酒泡沫稳定剂的应用研究

• 作者: 余俊红 董建军 黄树丽 黄淑霞
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 泡沫稳定剂 PGA 异构酒花浸膏 CPP
• 年，卷（期）: 2006,（8）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 84-87
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.5|TS261.4
• 字数: 4023字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.08.022

摘要

分析了泡沫稳定剂的种类、品牌及浓度梯度对啤酒泡持、粘度和总蛋白的影响,研究了泡沫稳定剂对货架期啤酒泡沫稳定性的影响.结果表明,进口PGA和异构化酒花浸膏效果较好;添加进口PGA和异构化酒花浸膏90d后样品的泡持提高比例仍大于10%,货架期泡沫稳定性较好;异构化酒花浸膏的胶体稳定性最好.建议进口PGA的添加量最高不超过40 mg/L.感官品评结果显示,添加六氢异构-1酒花且添加量为30mg/L的酒样最佳,风味略后苦,柔和.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董建军		69	498	13.0	20.0
2	余俊红		32	84	5.0	7.0
3	黄淑霞		19	31	3.0	4.0
4	黄树丽		10	22	3.0	4.0