柑橘果酒发酵特性参数消长规律研究

• 作者: 仇敏 唐明 李甜甜 邵伟
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 果酒 柑橘 发酵
• 年，卷（期）: 2006,（8）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新技术
• 页码范围: 94-96
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.7|TS261.4
• 字数: 2382字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.08.025

摘要

以柑橘为原料,通过对去皮果汁和带皮果汁发酵参数的对比分析,得出其消长规律.实验表明,果酒干酵母能利用去皮果汁和带皮果汁发酵,发酵力强,而用去皮果汁所酿制出的果酒在风味、口感、品质等方面要优于带皮果汁所酿制出的果酒.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	唐明	三峡大学化学与生命科学学院	78	602	14.0	18.0
2	邵伟	三峡大学化学与生命科学学院	181	1456	18.0	25.0
3	仇敏	三峡大学化学与生命科学学院	27	178	8.0	12.0
4	李甜甜	三峡大学化学与生命科学学院	11	23	3.0	4.0