川法小曲白酒生产技术(八)

• 作者: 李国红 李大和
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 讲座 川法小曲白酒 小麦 稻谷 大米 高粱 混酿 生产技术
• 年，卷（期）: 2006,（8）
• 所属期刊栏目: 技术讲座
• 页码范围: 121-125
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.36|TS261.4|TS261.1
• 字数: 6644字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.08.034

摘要

小麦酿制小曲酒的工艺包括原料浸泡、蒸煮、加曲入箱培菌糖化、装桶发酵、烤酒等;粳稻谷酿制小曲酒的主要工艺包括原料蒸煮、培菌糖化、发酵、蒸馏等;米麦混酿的主要工艺包括蒸粮、培菌、发酵、蒸馏;稻麦混酿的主要工序包括蒸粮、培菌、发酵、蒸馏;高粱小麦混酿的主要工序包括蒸粮、培菌、发酵、蒸馏;因各小曲白酒的生产原料和工艺不同,则生产过程的工艺技术控制参数也不同.(孙悟)