多粮小曲白酒工艺技术的初步研究

• 作者: 张明 李净
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 小曲白酒 多粮 工艺技术
• 年，卷（期）: 2006,（8）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 56-58
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.36|TS261.4
• 字数: 3160字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.08.012

摘要

通过对多粮小曲白酒生产工艺技术的试验,用高粱、小麦、玉米、大米、糯米为原料,采用中高温堆积润料法酿造多粮小曲白酒,通过加强箱上培菌管理,做好入池发酵,缓火蒸酒,大火追尾,出酒率达57%～60%,所产的多粮小曲白酒质量较优,口感显得香、浓、甜、净.这一生产技术打破了传统的小曲白酒生产,使多粮小曲生产成为可能.