苹果酒发酵中酵母菌株的筛选

• 作者: 刘代武 周静芳 肖冬光 许引虎
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果酒 果酒酵母 酵母 发酵果酒
• 年，卷（期）: 2006,（8）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 31-34
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.7|TS261.4|TS261.1
• 字数: 4452字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.08.005

摘要

酵母菌的性能是决定果酒品质的关键因素之一,本实验以苹果酒为研究对象,采用安琪酵母公司研发中心菌种保藏室收藏的10株果酒酵母(3#～11#,522#)为备选菌株,在干型苹果酒生产发酵工艺的指导下,通过系统的对比实验和结果评价,确定出9#酵母菌最适合苹果酒的酿造.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖冬光		196	1254	18.0	26.0
2	周静芳		1	11	1.0	1.0
3	许引虎		1	11	1.0	1.0
4	刘代武		1	11	1.0	1.0