产苹果酒优良酵母菌株的选育研究

• 作者: 吴云汉 宋安东 张世敏 张建威 李艳梅 陈红歌
• 来源期刊: 河南农业大学学报
• 学科: 生物学
• 关键词: 苹果酒 酵母菌株 选育
• 年，卷（期）: 2002,（2）
• 页码范围: 183-186
• 页数: 4页
• 分类号: Q939.7
• 字数: 3167字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2340.2002.02.020

摘要

对7株酵母菌在菌落形态、镜检特征、部分生物学特性、发酵澄清苹果汁的性能以及发酵产品的感官分析等方面进行了详细的研究.结果表明:从苹果渣中分离纯化出来的酵母菌株Y02是可以发酵澄清苹果汁为风味独特的苹果酒的良好菌株.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈红歌	河南农业大学生物技术与食品科学学院	91	906	17.0	25.0
2	张世敏	河南农业大学生物技术与食品科学学院	98	1061	15.0	29.0
3	宋安东	河南农业大学生物技术与食品科学学院	147	1485	21.0	31.0
4	吴云汉	河南农业大学生物技术与食品科学学院	17	254	8.0	15.0
5	张建威	河南农业大学生物技术与食品科学学院	60	454	12.0	18.0
6	李艳梅	唐山师范学院生物系	18	180	9.0	13.0