窖泥糟醅发酵过程微生物多态性特征

• 作者: 张肖克 胡晓瑜 黄永光
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 窖泥 糟醅 发酵 微生物 多态性
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 65-68,72
• 页数: 5页
• 分类号: Q93|TQ920.1|TS261.4
• 字数: 5669字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.01.016

摘要

窖泥糟醅是发酵过程微生物栖息的生态环境,其中微生物种群随发酵过程的进行而不停地演替和代谢,具有明显的多态性.其微生物种群的多态性主要表现为厌氧异氧菌、甲烷菌、己酸菌、乳酸菌、硫酸盐还原菌、硝酸盐还原菌等.由微生物种群的多态性必然引起微生物种群作用特征的多态性、发酵代谢产物的多态性,必然也引起产酒质量的多态性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡晓瑜	贵州大学生命科学院	6	112	5.0	6.0