用分子生物学手段控制啤酒中乙醛含量的研究

• 作者: 周建中 王德良 程玉来 葛邦国 赵丽娟
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 分子生物学 啤酒 乙醛含量 啤酒酵母
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 报告研究
• 页码范围: 45-47
• 页数: 3页
• 分类号: Q7|TS262.5|TS261.1
• 字数: 2197字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.01.009

摘要

以F718,R719为引物,以质粒pFA6a-kanMX4为模板进行PCR扩增,采用基因转化法获得1株乙醇脱氢酶Ⅱ基因突变型工业酿酒酵母.驯养后的突变株啤酒生产小试表明,突变株乙醛含量为5.386 mg/L,比原菌株乙醛含量7.932 mg/L有所降低;发酵液发酵结束时,双乙酰含量为0.058 mg/L,比原菌株双乙酰含量0.034 mg/L有所升高;突变株发酵度为63%,比原菌株66%略有降低.(孙悟)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王德良	中国农业大学食品学院	155	1037	16.0	21.0
3	葛邦国	新疆农业大学食品学院	4	44	4.0	4.0
4	周建中	新疆农业大学食品学院	34	114	7.0	9.0
5	赵丽娟	沈阳农业大学食品学院	4	44	4.0	4.0
6	程玉来	沈阳农业大学食品学院	51	333	9.0	15.0