穹酒生产方法初探

• 作者: 刘义刚 李兰
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 青稞 糖化发酵 调配 均质 杀菌 穹酒生产
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 56-58,61
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.3|TS261.4
• 字数: 3620字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.01.013

摘要

青稞富含蛋白质、氨基酸、微量矿物元素和β-葡聚糖等多种营养物质,是绿色有机食品.穹酒是康巴地区(四川康定和西藏巴塘)人民对青稞酒的称呼,是青稞经蒸煮、糖化、发酵、调配、均质和杀菌等工序生产而成;其色泽淡黄自然,酸爽甜润,营养丰富,具有一定保健作用,糖度为8%～10%,酒度为6%～8%(v/v),酸度为0.4%～0.8%.糖化发酵阶段使用1%的混合酒曲和15u/g的酸性蛋白酶及0.1%的黄酒活性酵母;制备醇香糖液时添加0.1%的糖化酶和β-淀粉酶,提高含糖量和品质.生物酶和酵母的使用与现代化酿酒技术的有机结合,使传统穹酒由作坊式生产向现代工业化转变,能防止穹酒酸败的产生,提高出酒率,改善品质,延长保质期,增加效益.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘义刚		9	24	4.0	4.0
2	李兰		3	26	2.0	3.0