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摘要:
青稞富含蛋白质、氨基酸、微量矿物元素和β-葡聚糖等多种营养物质,是绿色有机食品.穹酒是康巴地区(四川康定和西藏巴塘)人民对青稞酒的称呼,是青稞经蒸煮、糖化、发酵、调配、均质和杀菌等工序生产而成;其色泽淡黄自然,酸爽甜润,营养丰富,具有一定保健作用,糖度为8%~10%,酒度为6%~8%(v/v),酸度为0.4%~0.8%.糖化发酵阶段使用1%的混合酒曲和15u/g的酸性蛋白酶及0.1%的黄酒活性酵母;制备醇香糖液时添加0.1%的糖化酶和β-淀粉酶,提高含糖量和品质.生物酶和酵母的使用与现代化酿酒技术的有机结合,使传统穹酒由作坊式生产向现代工业化转变,能防止穹酒酸败的产生,提高出酒率,改善品质,延长保质期,增加效益.
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发酵
品质
勾兑
内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 穹酒生产方法初探
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 青稞 糖化发酵 调配 均质 杀菌 穹酒生产
年,卷(期) 2006,(1) 所属期刊栏目 生产实践
研究方向 页码范围 56-58,61
页数 4页 分类号 TS262.3|TS261.4
字数 3620字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.01.013
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 刘义刚 9 24 4.0 4.0
2 李兰 3 26 2.0 3.0
传播情况
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引文网络
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2002(1)
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2006(0)
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研究主题发展历程
节点文献
青稞
糖化发酵
调配
均质
杀菌
穹酒生产
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
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