葡萄糖苷酶在啤酒酿造中的应用

• 作者: 易福生
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄糖苷酶 啤酒 啤酒酿造 应用
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新技术
• 页码范围: 82-83,89
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5|TS261.4
• 字数: 2415字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.01.021

摘要

α-葡萄糖苷酶,又称α-D-葡萄糖苷水解酶、D-葡萄糖基转移酶等,pH范围在3.0～5.0之间,具有较高的热稳定性和最适温度,具有广泛的底物专一性.在糖化工段加入α-葡萄糖苷酶,可生产低醇保健啤酒,改善啤酒口感;在发酵工段添加α--葡萄糖苷酶,可生产低糖超级发酵度的清爽啤酒.添加α-葡萄糖苷酶生产出来的啤酒富含低聚异麦芽糖(双歧因子),酒精含量达到国家低醇啤酒的标准,其他理化指标也完全符合啤酒国家标准.(孙悟)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	易福生		9	28	3.0	5.0