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摘要:
α-葡萄糖苷酶,又称α-D-葡萄糖苷水解酶、D-葡萄糖基转移酶等,pH范围在3.0~5.0之间,具有较高的热稳定性和最适温度,具有广泛的底物专一性.在糖化工段加入α-葡萄糖苷酶,可生产低醇保健啤酒,改善啤酒口感;在发酵工段添加α--葡萄糖苷酶,可生产低糖超级发酵度的清爽啤酒.添加α-葡萄糖苷酶生产出来的啤酒富含低聚异麦芽糖(双歧因子),酒精含量达到国家低醇啤酒的标准,其他理化指标也完全符合啤酒国家标准.(孙悟)
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β-葡萄糖苷酶
基因相对表达量
内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 葡萄糖苷酶在啤酒酿造中的应用
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 葡萄糖苷酶 啤酒 啤酒酿造 应用
年,卷(期) 2006,(1) 所属期刊栏目 新工艺·新技术
研究方向 页码范围 82-83,89
页数 3页 分类号 TS262.5|TS261.4
字数 2415字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.01.021
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作者信息
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1 易福生 9 28 3.0 5.0
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节点文献
葡萄糖苷酶
啤酒
啤酒酿造
应用
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引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
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