应用普鲁兰酶提高黄酒残糟出酒率的研究

• 作者: 寿泉洪 徐大新 杨国军
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 普鲁兰酶 黄酒 残糟 出酒率
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 73-75
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.4|TS261.4
• 字数: 3101字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.01.018

摘要

通过对普鲁兰酶加糖化酶、淀粉酶加糖化酶和只加糖化酶3种工艺的研究和试验比较,根据醪液中还原糖和总糖变化及发酵情况等,得出:采用普鲁兰酶和糖化酶工艺对黄酒残糟的利用效果明显,操作简单,特别适用于类似像黄酒残糟含大量支链淀粉的原料,若配以纤维素酶使用,更能提高出酒率,提高综合经济效益,实现清洁生产.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨国军		7	47	3.0	6.0
2	寿泉洪		3	18	2.0	3.0
3	徐大新		1	4	1.0	1.0