新工艺白酒生产工艺的研究

• 作者: 张宝
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 新工艺白酒 生产工艺 原料 理化指标
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 62-64
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.3|TS261.4
• 字数: 3533字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.01.015

摘要

对生产新工艺白酒的基本原料必须严格要求及进行必要的处理,原酒必须符合国家标准GB2757的卫生指标和理化指标;食用酒精要求符合GB10343标准的一级以上;加浆用水必须进行软化和纯净处理;食品添加剂必须符合食品级GB2760国家卫生标准.生产的新工艺白酒的主要理化指标如酒精度、总酸、总酯、己酸乙酯含量、固形物及卫生指标和调加的其他添加剂必须符合国标要求.(孙悟)