啤酒中高级醇的影响因素及降低其含量的措施

• 作者: 周静 崔云前
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 高级醇 影响因素 措施
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 76-79
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.5|TS261.4
• 字数: 3062字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.01.019

摘要

啤酒中高级醇的影响因素包括原料(麦芽、辅料比、酒花)、糖化工艺(麦汁的α-氨基氮含量、可发酵性糖含量、pH值、浓度、溶氧量)及发酵工艺(酵母菌种、酵母的增殖倍数、酵母接种量和酵母活性、发酵温度、发酵压力、发酵度)等.降低啤酒中高级醇含量的措施有:采用优质的原料和优良的酵母菌种,制订合理的糖化发酵工艺,实施低温发酵、高温还原双乙酰工艺.(孙悟)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	崔云前	山东轻工业学院食品与生物工程学院	31	108	5.0	10.0