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摘要:
啤酒中高级醇的影响因素包括原料(麦芽、辅料比、酒花)、糖化工艺(麦汁的α-氨基氮含量、可发酵性糖含量、pH值、浓度、溶氧量)及发酵工艺(酵母菌种、酵母的增殖倍数、酵母接种量和酵母活性、发酵温度、发酵压力、发酵度)等.降低啤酒中高级醇含量的措施有:采用优质的原料和优良的酵母菌种,制订合理的糖化发酵工艺,实施低温发酵、高温还原双乙酰工艺.(孙悟)
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文献信息
篇名 啤酒中高级醇的影响因素及降低其含量的措施
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 啤酒 高级醇 影响因素 措施
年,卷(期) 2006,(1) 所属期刊栏目 生产实践
研究方向 页码范围 76-79
页数 4页 分类号 TS262.5|TS261.4
字数 3062字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.01.019
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 崔云前 山东轻工业学院食品与生物工程学院 31 108 5.0 10.0
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啤酒
高级醇
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措施
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酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
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