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摘要:
研究青梅原汁含量、不同缓冲剂、不同碳源等因素对青梅原汁发酵的影响,得出青梅发酵酒生产的最适发酵工艺条件参数:青梅原汁50%,添加蔗糖22%,添加酒石酸钾调pH到3.3,95℃杀菌15 s,25℃接种酵母,25℃发酵1 d,再20℃发酵,添加150 mg/L的果胶酶(citrozyme),硅藻土过滤,再微滤,成品青梅酒澄清透明、果香浓郁.(孙悟)
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文献信息
篇名 青梅酒生产工艺研究
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 青梅 果酒 发酵 工艺参数
年,卷(期) 2006,(1) 所属期刊栏目 新工艺·新技术
研究方向 页码范围 80-81
页数 2页 分类号 TS262.7|TS261.4
字数 1612字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.01.020
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果酒
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期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
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