青梅酒生产工艺研究

• 作者: 刘学铭 吴继军 徐玉娟 肖更生 陈卫东 陈智毅
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 青梅 果酒 发酵 工艺参数
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新技术
• 页码范围: 80-81
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.7|TS261.4
• 字数: 1612字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.01.020

摘要

研究青梅原汁含量、不同缓冲剂、不同碳源等因素对青梅原汁发酵的影响,得出青梅发酵酒生产的最适发酵工艺条件参数:青梅原汁50%,添加蔗糖22%,添加酒石酸钾调pH到3.3,95℃杀菌15 s,25℃接种酵母,25℃发酵1 d,再20℃发酵,添加150 mg/L的果胶酶(citrozyme),硅藻土过滤,再微滤,成品青梅酒澄清透明、果香浓郁.(孙悟)