提升洋河复合绵柔调味酒酒质的几点措施

• 作者: 余静 张广松 杨建军 谢巍然 陈孚江
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 白酒 复合绵柔调味酒 清吊混煮 高温缓慢馏酒 尾段酒接选
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 67-70
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.3|TS261.4|TS261.7
• 字数: 3695字
• 语种: 中文

摘要

通过对比试验总结出清吊混蒸、高温缓慢流酒、降低尾段酒断酒酒度等提升洋河复合绵柔调味酒酒质的工艺措施.结果表明,采用“清吊酒,混蒸粮”工艺所产酒质更符合调味酒的口感要求,同时该工艺能控制酒醅的入池酸度和入池水分在适宜的范围内,从而实现控制发酵和产酒质量;控制流酒温度为28～35℃,流酒速度为3 kg/min±l kg/min能有效提升酒体质量;尾段酒接至40 ％vol时,能得到更加符合勾兑调味需求的尾段酒混合酒样.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢巍然		2	6	1.0	2.0
2	张广松		6	12	2.0	3.0
3	杨建军		2	3	1.0	1.0
4	余静		1	1	1.0	1.0
5	陈孚江		3	1	1.0	1.0