红曲霉在白酒行业中的应用研究进展

• 作者: 杨建 王伟平
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 白酒 糖化力 酯化力 黄浆水 保健功能
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 综述报告
• 页码范围: 82-84,88
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.3|TS261.4|TQ925.7
• 字数: 4686字
• 语种: 中文

摘要

红曲霉在我国的应用由来已久,特别是在食品加工和白酒行业的应用.红曲霉在白酒的生产中,不仅可以提高白酒的出酒率、糖化力和酯化力,其中的代谢物质还可以起到对人体有益的作用,进而增强白酒的保健功能.同时,红曲霉可以将白酒发酵残留的副产物黄浆水转化成“酯香液”,作为白酒的增香物质用来改善白酒的口味.红曲霉在白酒行业的应用对增加经济效益、改善白酒风味、提高产品质量和降低生产成本等具有明显的成效.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王伟平	湖北工业大学生物工程学院	38	199	8.0	11.0
2	杨建	湖北工业大学生物工程学院	4	21	3.0	4.0