低酒精度配制酒关键生产技术探讨

• 作者: 刘源才 刘胜华 汪陈平 田显军 郭圣祥
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 低酒精度 配制酒 微生物 氧化 沉淀
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 59-62
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.8|TS261.4|TS261.1|TS261.4
• 字数: 6330字
• 语种: 中文

摘要

探讨了低酒精度配制酒中微生物污染、氧化、沉淀三大危害的成因及影响,指出低酒精度配制酒的关键生产技术包括防微生物、防氧化、防沉淀,并结合笔者多年从事低酒精度配制酒研发与生产的经验,系统地提出了具体的解决措施和技术思路.