不同季节对浓香型白酒发酵的影响

• 作者: 何静 刘义会 尹小满 张宿义 敖宗华 李德林 毛振宇 王飞 税梁扬
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 浓香型白酒 不同季节 变化规律
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 51-54,58
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.31|TS261.4|TS261.7
• 字数: 4547字
• 语种: 中文

摘要

通过连续跟踪浓香型白酒糟醅在不同季节发酵过程中糟醅温度、理化指标和微生物的变化规律,并对不同季节下的白酒酒样进行理化检测和感官评价,研究不同季节下浓香型白酒产质量的变化规律.