功能性柚子果酒工艺研究

• 作者: 李宇 胡玉娇
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 功能性 柚子果酒 酿造工艺
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 新产品·新技术
• 页码范围: 74-77
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.7|TS261.4
• 字数: 4311字
• 语种: 中文

摘要

以新鲜的长寿沙田柚为原料,研究功能性柚子果酒的生产工艺.通过单因素试验考察不同的初始pH值、初始糖度、酵母菌接种量、主发酵温度、主发酵时间对柚子果酒的酒精度和品质的影响.选取4因素3水平的正交试验对柚子果酒发酵工艺参数进行优化.结果表明,在初始pH值为3.8,初始糖浓度为18 °Bx,酵母接种量为7％,主发酵温度为17℃,主发酵时间5d的条件下可酿出品质优良的柚子果酒.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李宇	长江师范学院生命科学与技术学院	39	104	6.0	9.0
2	胡玉娇	四川农业大学食品学院	2	33	2.0	2.0