小麦蒸煮香气成分的研究

• 作者: 叶华夏 廖勤俭 李杨华 练顺才 谢正敏
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦 香气成分 同时蒸馏萃取 固相微萃取 大体积进样
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 38-42
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.31|TS261.4|TS261.7
• 字数: 4356字
• 语种: 中文

摘要

采用同时蒸馏萃取法(SDE)和固相微萃取法研究了酿酒用小麦的挥发性香气成分.用GC-MS采用大体积进样方式分析.结果表明,共检出了125种组分,其中烃类25种,醛类16种,酮类15种,醇类14种,酸类8种,酯类8种,苯类14种,酚类5种,杂环类18种,其他类2种.本研究首次发现了大量小麦蒸煮香气成分,并初步确定了小麦的重要香气成分及其对五粮浓香型白酒的贡献.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	练顺才		7	40	4.0	6.0
2	李杨华		8	76	5.0	8.0
3	叶华夏		3	25	3.0	3.0
4	谢正敏		4	37	4.0	4.0
5	廖勤俭		3	20	3.0	3.0