低档低度浓香型白酒稳定性研究

• 作者: 代宇 何静 刘世龙 周军 张宿义 李云辉 阳小成
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 低度低档白酒 货架期 稳定性
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 48-50
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.31|TS261.4|TS261.7
• 字数: 3393字
• 语种: 中文

摘要

适当提高酒中总酸含量可以改善低度白酒质量.在低度白酒中添加不同含量的酸后,选取口感较好的酒样观察其在货架期内的稳定性.结果表明,酒体中添加适量的酸后,能提高酒体质量且能增加其货架期稳定性,添加适量的己酸可使酒体的稳定性达到最好.