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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 甲烷菌是窖泥中重要的功能菌,也是标志老窖生产性能的指示菌之一.利用荧光定量PCR技术精确定量甲烷茵在20年、50年、150年窖龄窖泥中的数量,分析甲烷菌随窖龄增加的变化情况.结果表明,在同一...
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242. 气相色谱-质谱法分析郎酒的主香成分刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 以二氯甲烷为萃取剂,采用气相色谱-质谱方法(GC-MS)测定郎酒的主香成分.通过GC-MS条件优化,得到较好的分离图谱,结合NIST质谱图库对各成分进行鉴定,并应用归一化法测定各成分的相对含...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 采用GC-MS定性,顶空结合GC定量.利用低毒的KSCN代替KCN与氯胺-T反应,将氰化物衍生为氯化氰.优化平衡温度和平衡时间,建立了测定酒样中氰化物含量的测定方法.在0.05～1.0 μg...
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244. 贮酒陶坛体积快速测量方法刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 实际工程应用中,对复杂形体快速且较精确的体积计算比较困难[1].陶坛体积传统检测方法速度慢、效率低,不能满足实际生产的需求.陶坛是现在白酒行业常用的贮酒容器,其体积不规则,现利用数学的方法对...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 以四川水井坊白酒的平面广告为案例,运用多模态隐喻理论探讨案例广告语篇中多模态隐喻的动态构建,探究平面广告如何把构图、图像、文字等多种媒介模态结合起来传递产品信息,映射产品历史、艺术与高雅文化...
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246. 良心效应与健康白酒文化传播刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 从社会发展和产业现状看,健康的白酒文化在中国的传播十分重要.白酒对中国人来说特殊性显著,喝与不喝,如何喝等,都困扰着人们.如何让健康的白酒文化内化于心、外化于形,笔者认为,除了制度的约束,由...
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247. “酒”的本源文化功能研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 酒文化是中华文化的重要组成部分,酒渗透进中国人生活的方方面面,在众多的酒文化现象背后起支配作用的是酒的本源文化功能.通过对酒之命名、酒器符号在汉字构形中的作用以及传世文献记载的酒的文化功能的...
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248. “酉”部字族语义范畴的认知分析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 以“酉”为义符的字共同构成了一个与酒有关的范畴,“酉”作为显性范畴标记和隐性的“酒”核心义素一起在范畴化和概念化过程、范畴成员的归类衍生方面,成为认知思维进行发散联系的基础.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 产业集群是区域经济发展的重大载体,其竞争优势来源于其动力机制.通过分析葡萄酒产业生成动力体系,提出了生态资本、组织资本和文化资本是葡萄酒产业集群动力新源,并结合甘肃葡萄酒产业动力源分析,提出...
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250. 我国网络环境下酒类商标域名抢注问题研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 随着互联网的发展,近年来产生了域名与其他商业标识的权利冲突,知名酒类商标也不例外.由于酒类商标的特殊性,酒类商标与普通商标相比,其与域名之间的联系又存在不同的特点.我国酒类商标与域名产生冲突...
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251. 谈白酒中小企业尝评勾兑员素质的提高刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 白酒中、小型企业尝评勾兑员在生产中发挥着重要的作用,如何提高他们的素质是行业关心的问题.建议通过选拔,并全面进行培训;建立标准化尝评制度;加强对勾兑员的训练,通过大量的实践来提升他们的工作能...
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252. 四川中端白酒企业体育营销策略研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 四川中端白酒企业在当前的竞争形势下并不占优势.在现代资本市场中,只有拥有良好的营销方式,才能获得更大的附加值.在众多营销方式中,体育营销由于受众面广,社会性强,具有极大的亲和力和感召力,可以...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 根据国家推荐标准,本期介绍酒精的高级醇、甲醇、酸的检验方法.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 研究了啤酒强制老化过程中啤酒新鲜度、TBA值以及9种代表性老化物质的变化趋势和相关性分析。结果表明，强制老化过程中，啤酒新鲜度分数显著降低，TBA值明显升高，9种代表性老化物质含量水平存在差...
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255. 酒文化讲坛系列讲座在贵阳达德茶苑开讲刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年8期页码:摘要：
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256. 不同发酵周期酒糟对酒糟大曲质量的影响刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 为探究酒糟发酵周期对酒糟大曲质量的影响，采用单因素实验设计方法，将发酵周期分别为120 d、180 d、240 d、300 d的酒糟按照一定比例添加到小麦粉中制成酒糟大曲，研究酒糟大曲在培菌...
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257. 摊晾方式对泸型酒入窖糟醅的影响研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 地晾堂、摊晾床和摊晾机是泸型酒生产中常使用的3种摊晾方式。从理化检测、感官评判和同一甑糟醅摊晾均匀性等方面对3种摊晾方式的入窖糟醅进行了研究和对比。结果表明，3种摊晾方式的入窖糟醅在理化和感...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 采用纯培养法从大曲中分离得到了2株产色素微生物。产红色素菌株A是一个与玫瑰红微球菌亲缘关系较近的革兰氏阳性球菌。有所不同的是，产红色素菌株A的耐热性更好，既能产淀粉酶又能产蛋白酶，还可以产生...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 采用回酒蒸馏技术，通过对浓香型大曲酒粮食、糟醅在发酵过程中取样，跟踪分析比较糟醅在发酵过程中常规理化指标的动态变化规律。结果表明，回酒蒸馏后糟醅淀粉利用率高，酒精发酵代谢活跃，生香发酵效果明...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 研究温度对酒精酵母GJ2008果糖与葡萄糖混合发酵过程的影响，旨在为甘蔗汁酒精发酵提供参考和依据。在20～36℃温度条件下，以YPDF基础培养基模拟甘蔗汁进行酒精发酵，测定发酵过程中各参数的...
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261. 多倍体啤酒酵母URA3基因的失活与恢复刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 以多倍体啤酒酵母菌株S6作为出发菌株，利用同源重组的方法构建了尿嘧啶营养缺陷型啤酒酵母菌株S6-△U，使之用于遗传标记，并把缺陷型菌株恢复成原营养型S6'。同时对出发菌株S6，缺陷型菌株S6...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年8期页码:摘要：
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263. 无花果果酒的澄清及稳定性研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 研究无花果果酒的澄清及稳定性。选用离心，分别添加琼脂、皂土、明胶、壳聚糖澄清剂等5种澄清方法处理无花果果酒，结果表明，壳聚糖澄清效果最佳，其用量为1.2 g/L，澄清后的无花果果酒透光率可达...
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264. 茅台15年内税金累计上缴629亿元刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年8期页码:摘要：
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265. 酒用香料己酸丁酯的催化合成研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 以固体酸Ti(SO4)2/SiO2为催化剂，己酸和正丁醇为原料，合成酒用香料己酸丁酯。考察了催化剂用量、醇酸摩尔比、反应时间等因素对酯化率的影响，得出固体酸Ti(SO4)2/SiO2催化合成...
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266. 酱香型白酒间歇式投粮工艺的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 采用间歇式多次投粮工艺，即下沙、1次酒、5次酒生产按5：3：2比例投入新粮生产酱香型白酒，对糟醅酸度、淀粉、还原糖、水分、堆积和窖内发酵温度变化规律、轮次出酒率和酒质进行对比研究。结果表明，...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年8期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 建立了用气相色谱内标法测定白酒中的健康功能因子四甲基吡嗪、三甲基吡嗪含量的方法，该方法的RSD分别为1.43%～5.42%和1.32%～4.17%，回收率分别为93.33%～98.44%和9...
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269. 诗仙太白酒不同窖龄窖泥微生物差异性研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 对诗仙太白酒不同窖龄的窖壁和窖底泥中己酸菌、丁酸菌、好气性细菌、放线菌、霉菌及酵母等微生物间的差异性进行研究。结果表明，相同窖龄的窖泥中，窖壁的好气性细菌和放线菌的数量多于窖底，窖底的己酸菌...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年8期页码:摘要：
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
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