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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 运用白酒风味导向技术对窖池发酵过程中不同层次酒醅微生物的分布规律及其酒体风格特征进行研究。结果表明，发酵过程中同一窖池内面糟、中层糟及窖底糟微生物分布规律及酒体风味化合物有明显差异，这些差异...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要：
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334. 陶坛陈贮工艺提升白酒品质的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 陶坛贮酒是我国酿酒技术中一项十分重要的工艺，由于其材质结构的特殊性，对白酒陈化老熟有明显作用。从陶坛材质、催陈功能、氢键机理和创新实验方面阐述了陶坛贮酒集氧化、酯化、缔合、氢键缔合为一体发生...
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335. 根霉3.866在川法麸曲中的应用研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 对根霉3.866的川法麸曲工艺进行优化，以糖化酶活力和麸曲感官为主要指标，通过单因素试验以及正交试验分析，川法麸曲制作的最佳条件为：糠壳添加量6%、水分65%、培养温度32℃、培养时间84 ...
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336. 蛹虫草客家娘酒炙酒工艺的优化刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 通过研究新制的蛹虫草客家娘酒的理化指标在70℃炙酒温度下随时间延长的变化趋势，结合感官评定，找出最佳炙酒条件。结果表明，经70℃处理4 h的效果最好。对最佳处理样品进行虫草酸、多糖、虫草素、...
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337. 北方清芝复合香型白酒生产工艺的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 在清香、芝麻香型白酒的生产工艺基础上进行了改革创新，借鉴低温和高温生产工艺的特点，创新清芝复合香型白酒的新工艺。结果表明，该创新工艺所酿制的白酒香气复合幽雅，酒体醇和细腻，风格独特，理化指标...
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338. 模糊数学法在柑桔酒感官品评中的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 柑桔酒质量好坏的鉴定方法主要是品尝，存在着由品评员引起的不确定性。针对此问题，应用模糊数学法，以色泽、香气、口味、风格为评价因子，对经不同条件发酵后的柑桔发酵酒进行感官综合评定。结果表明，当...
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339. 白酒生产废水处理工艺方案的选择刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 白酒废水是酒类企业在生产时所留下的废弃物，其成分复杂、量大，如果不及时有效地科学处理，不但会给企业带来生产上的问题，同时也会对企业周边环境带来不利影响。白酒废水具有有机物含量高、易生物降解、...
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340. 北方地区窖泥退化原因及管理养护的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 从窖泥选料、发酵管理、养护和发酵操作及水质、工器具等方面分析了窖泥退化的原因。在实践中总结了窖泥管理和养护等10个方面的日常维护方法。窖池养护采用老窖泥和超浓缩复合己酸菌混合培养养窖液，针对...
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341. 贵州酥李果酒的酿造方法研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 以酥李为原料，选取酵母量、发酵时间、发酵温度等影响果酒品质的3个关键因子，以感官评分为指标，采用正交试验设计优化酥李果酒发酵工艺条件。结果表明，最佳发酵工艺条件为：酵母用量1.2 g/L，发...
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342. 贵州特色金樱子白兰地酒制备方法研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 以贵州特色水果金樱子为原料，介绍了一种金樱子白兰地酒的制作方法，包括冷冻与榨汁、酶解浸渍、菌种活化、杀菌、成分调整、发酵、蒸馏、陈酿、过滤与装瓶等步骤。结果表明，最佳发酵工艺条件：酵母用量为...
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343. 现代科技在酱香型白酒研究与生产中的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 科学发展和技术创新对酱香型白酒产业的持续、健康发展具有重要的支撑、引领作用。阐述了微生物学技术、分子生物学技术、计算机勾兑技术、现代分析技术等多种现代科技在酱香型白酒理论研究与实际生产中的应...
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344. 白酒中氨基甲酸乙酯的研究进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 氨基甲酸乙酯是一种能对试验动物造成多位点致癌，并且对人类具有潜在致癌性的物质，是发酵酒精饮料酿造过程中的副产物。对氨基甲酸乙酯的形成途径、分析方法进行了系统概述，针对白酒中氨基甲酸乙酯的蒸馏...
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345. 浓香型白酒黄水质量评价及检测进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 黄水是酿酒过程中产生的副产物，黄水的质量直接反映了窖池发酵是否正常。分别从感官、理化和微生物三方面对黄水的质量评价及其检测方法进行了综述。
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346. 白酒丢糟制备活性炭的技术研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 以白酒丢糟为原料制备活性炭。采用响应面分析法对NaOH溶液预处理去除丢糟蛋白的工艺参数进行优化，确定最佳预处理条件为：碱液浓度2.5 mol/L，碱煮时间2 h，固液比1：4，此时蛋白残留量...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 建立了液相色谱质谱联用法同时测定酒中污染物23种邻苯二甲酸酯类增塑剂残留量的检测方法。样品经过沸水加热除去乙醇后，正己烷提取，经Waters ACQUITY UPLC? BEH C18色谱柱...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 通过实验比较HP-INNOWAX、CP-WAX 57 CB、ZKAT-LZP 930.2色谱柱在白酒香气成分检测中的应用效果，同时针对顶空平衡温度、平衡时间以及样品中离子浓度条件等进行系统优...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 建立了高效液相色谱串联质谱法同时测定白酒中6种人工合成甜味剂（安赛蜜、糖精钠、甜蜜素、阿斯巴甜、纽甜及三氯蔗糖）的分析方法。样品直接稀释，过0.45滋m滤膜上机分析。采用C18柱分离，以0....
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352. 宜宾酒文化主题旅游的“内生式”营销初探刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 酒文化的主题旅游在国内可以说刚刚起步，实践案例较多，但理论研究很少，缺少对这一新兴旅游现象内在机制的深入探索，而且国人对酒自古以来争议不断，如何认识当前酒文化的发展趋势，发展酒文化旅游带动酒...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 在全球化和信息化发展进程中，中西强弱对比博弈日趋激烈，中国国内文化和观念发生了前所未有的变化，文化安全面临新的考验与挑战。依托中国文学作品、影视和广告宣传等文化资源进行中国酒文化特别是蕴含中...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要： “中国白酒金三角”产业链垂直专业化的治理中，产业集群内企业之间的关系主要是企业网络化组织和契约关系，包括显性契约关系和隐性契约关系。核心企业和配套企业关系的治理机制主要是一种显性契约关系，包...
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356. 机会成本理论下我国酿酒行业融资难问题分析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 在我国酿酒行业的发展中，一直以来都存在着融资难的问题，融资渠道过窄、融资成本过高等问题困扰着众多酿酒企业的扩张与发展。从机会成本理论下，分析我国酿酒行业的融资难现象，能够更加客观、理性地来看...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 会展业作为新兴的“无烟工业”已成为我国现代服务业中的重要组成部分。泸州以其独特的地理环境、制曲工艺和历史文化为“酒博会”的成功举办奠定了坚实的基础。中国西部国际博览会白酒专业博览会会展品牌存...
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359. 白酒企业节能减排技术评价实证分析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 基于白酒行业节能减排技术的特点，将层次分析法（AHP）和模糊评价法结合，构建节能减排的技术评价指标体系；通过确立各个指标的权重和隶属度，采用模糊矩阵进行综合评价，建立了白酒行业节能减排技术评...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要： “校企合作”是培养机构和企业双方在社会经济发展的实际需求导向下，以双赢互利为前提共同培育人才的教育模式。校企合作于培养传统企业白酒技术人才，有利于白酒企业前沿技术的研究与革新、优势资源整合、...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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