模糊数学法在柑桔酒感官品评中的应用

• 作者: 丁雪梅 林鑫 穆洪霞 赵树欣 黄六斌
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 柑桔酒 品评 模糊数学法 果酒
• 年，卷（期）: 2014,（9）
• 所属期刊栏目: 荨生产实践荩
• 页码范围: 65-68
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.7|TS261.4|TS971|TP27
• 字数: 2466字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2014.0183

摘要

柑桔酒质量好坏的鉴定方法主要是品尝，存在着由品评员引起的不确定性。针对此问题，应用模糊数学法，以色泽、香气、口味、风格为评价因子，对经不同条件发酵后的柑桔发酵酒进行感官综合评定。结果表明，当柑桔果汁中柚苷酶加入量为0.4 g/L，SO2加入量为70 mg/L，果汁初酸为4.5 g/L时，发酵后的柑桔酒综合口味最好。本实验说明了模糊数学法在食品感官评价中的可行性。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵树欣	天津科技大学生物工程学院工业发酵微生物教育部重点实验室	42	561	15.0	22.0
2	黄六斌	天津科技大学生物工程学院工业发酵微生物教育部重点实验室	2	29	2.0	2.0
3	丁雪梅	天津科技大学生物工程学院工业发酵微生物教育部重点实验室	4	35	3.0	4.0
4	穆洪霞	天津科技大学生物工程学院工业发酵微生物教育部重点实验室	2	29	2.0	2.0
5	林鑫	天津科技大学生物工程学院工业发酵微生物教育部重点实验室	1	17	1.0	1.0