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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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301. 泸州老窖与振东集团举行战略合作推进会刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年8期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 建立了白酒中多种主要风味成分气相色谱-质谱检测方法。准确量取5.0 mL 酒样，加入内标物质乙酸丁酯，混匀后采用气相色谱-质谱仪定量测定。结果表明，10 mg/100 mL 添加浓度组回收率...
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303. 黑龙江省酒类流通协会葡萄酒分会成立刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年8期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 建立一种适用于蒸馏酒中氨基甲酸乙酯的检测方法。采用减压蒸馏法除去样品中的乙醇；以乙腈-0.1%甲酸为流动相，经 C18柱高效液相色谱分离，选择电喷雾正离子模式，以质子化氨基甲酸乙酯分子离子[...
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305. 酒神与酒鬼--关于酒的发端与酒的文化刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 酒是两面神：酒神与酒鬼。酒的发端，应该是偶然发现，得来全不费工夫。酒文化话题的发端，就回味悠长了。从酒的发现，酒的别名，酒的功用，酒的生产与流通，酒的特色，构成了酒的文化大观。
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306. 基于社会学视域的中西方饮酒礼仪的比较研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 在跨文化交际场合，酒成了一种重要的媒介。饮酒的目的旨在消融国际界限，拉近交际双方的距离，促进跨文化交流。但各种酒文化和习惯的差异往往使得这种交流适得其反，在一定程度上阻碍了跨文化交际。本研究...
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307. 中国酒文化变迁的影响因素研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 从古到今影响酒文化变迁的因素较多，通过从社会体制更替、经济发展、技术进步、社会发展和外来文化侵入对酒文化的影响进行分析，提出这些影响因素不应动摇中国传统酒文化发展的根本，更应该是“百花齐放、...
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308. 铜仁市白酒产业 SWOT 分析与对策研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 贵州省是白酒生产大省，以“茅台”为代表的传统品牌白酒酿造历史悠久，工艺独特，优势突出，具有很高的美誉度。但铜仁市却是贵州省白酒生产许可证持有最少的地区，在调查铜仁市白酒产业发展现状的基础上，...
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309. 四川省乡城县酿酒葡萄基地建设管理初探刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 乡城县地处四川省甘孜藏族自治州西南部，属高原大陆性季风气候，气候干燥，昼夜温差大，日照充足，雨量少而集中，干湿季分明，加上无污染的生长环境，发展酿酒葡萄有机栽培具有得天独厚的优势。针对乡城县...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年8期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 通过对贵州赤水河流域白酒产业发展状况、对社会经济的贡献，以及白酒产业分布格局合理性、产业发展均衡性、赤水河水量急剧减少、水质污染等制约产业发展的关键因素进行分析，从流域整体出发，提出赤水河流...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 同质化竞争环境下，革命性、颠覆性的创新可遇而不可求，但一次小小的微创新却可以让消费者收获良好的客户体验，为企业创造出差异化的竞争优势。微创新不仅是科技行业、互联网行业取得举世瞩目成就的核心，...
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313. 贵州酱酒联盟合体专卖启动仪式在筑举行刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年8期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 近年来，啤酒酿造企业发酵、糖化、包装生产自动化水平逐年提升。随着移动互联网与智能手机的快速发展，啤酒酿造企业的商务、运营管理的移动化应用需求愈发强烈。利用云计算技术、SaaS 应用模式与基于...
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315. 贵州茅台集团将出资5亿元保护“美酒河”刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年8期页码:摘要：
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316. 大曲挥发性成分动态变化研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 应用HS-SPME(顶空-固相微萃取)结合GC-MS(气相色谱-质谱)技术对浓香型大曲制曲过程中挥发性成分进行了动态分析。在浓香型大曲中共检测到54种挥发性成分，其中烃类5种，醇类10种，酯...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 从酱香型白酒堆积发酵糟醅中筛选出的两株优势酵母Y2、Y3作为出发菌株，通过单因素和正交试验优化发酵条件。结果表明，最优发酵条件为：温度38℃，pH4.0，接种比2：1。在最优组合条件下酒精度...
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318. 白云边通过技术改造提升企业自主创新能力刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要：
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319. 米根霉液态发酵产糖化酶工艺条件研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 米根霉具有较强的产淀粉糖化酶能力。本研究通过对米根霉液态发酵工艺条件的研究来提高其产糖化酶能力，为红曲黄酒纯种酿造技术奠定基础。以米根霉为出发菌株，大米液化液作为碳源进行摇瓶发酵，通过正交试...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 采用PCR-DGGE技术研究了川南与川北两个酒厂酱香型白酒糙沙糟真菌群落的差异，结果发现，所有酒醅样品均出现4～11条较清晰的条带，其中第2号、第4号、第6号、第7号条带在所有样品中均有检出...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 在酒精发酵过程中和发酵结束后两个阶段添加不同类型的橡木制品，研究橡木处理对干红葡萄酒中橡木香气成分和感官品质的影响。通过GC-MS对丁子香酚、愈创木酚、威士忌内酯、香草醛、5-甲基糠醛和糠醛...
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323. 不同初始葡萄糖浓度乙醇发酵过程研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 对酿酒酵母GGSF16不同初始葡萄糖浓度乙醇发酵进行研究，旨在了解不同初始葡萄糖浓度乙醇发酵过程，得到乙醇分批发酵的最适初始葡萄糖浓度。通过Logistic方程对乙醇发酵过程进行拟合。基于得...
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324. 三种酵母用于火棘发酵果酒的对比研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 以安琪葡萄酒果酒酵母RW、安琪酿酒曲、LAFFORT F33葡萄酒酵母为发酵酵母和成熟的火棘果实为原料，经过主发酵、后发酵和澄清等工艺酿制成火棘发酵酒。经过对成品发酵果酒的感官和常规的理化指...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 正交试验筛选基础培养基，作为研究单种微生物产芝麻香的基质。通过实验表明，麦胚、麸皮以1：1的比例，料水比为1：7，添加400 U/g的酸性蛋白酶、糖化酶和木聚糖酶，水解反应8 h制成基础培养...
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326. 上半年江西省白酒主营业务收入35亿元刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要：
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327. 纯种米根霉种曲的制备及工艺条件优化刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 从米根霉的生长特性出发，采用纯种培养技术，对米饭含水量、NH4NO3添加量、翻曲次数、培养温度、接种量、培养时间、装料量等7个可能影响米根霉种曲质量的因素分别进行了考察，从中筛选出了3个重要...
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328. 白酒中甜味剂含量的本底值及来源研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 本研究重点围绕白酒生产加工环节中的产品因素、人为因素和环境因素，对企业生产工艺情况进行调查研究，同时设计科学的采样方案进行取样检测，探索识别白酒中甜味剂的本底值及可能来源路径。通过分析验证：...
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329. 一株放线菌的分离鉴定及其代谢产物研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 利用高氏平板从酱香型白酒生产环境土壤中筛选分离得到1株放线菌NS01，利用形态学、16S rRNA序列同源性鉴定目的菌株为链霉菌属（Streptomyces sp.）。分别采用液态与固态培养...
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330. 新型有机氮在小麦淀粉酒精发酵中的应用研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 对有机氮-发酵促进剂SP1在小麦淀粉酒精发酵过程中的应用进行了实验室及大生产试验和分析。结果表明，在酒母培养中添加发酵促进剂SP1对小麦酒精发酵有明显的促进作用，酒母形态明显改善，相对酒母出...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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