米根霉液态发酵产糖化酶工艺条件研究

• 作者: 倪莉 刘志彬 张雯 林晓庆 黄志清
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 米根霉 液态发酵 糖化酶 发酵条件 黄酒
• 年，卷（期）: 2014,（9）
• 所属期刊栏目: 荨研究报告荩
• 页码范围: 9-13
• 页数: 5页
• 分类号: TS261.1|Q93-3|TS262.4|TQ920
• 字数: 4057字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2014.0166

摘要

米根霉具有较强的产淀粉糖化酶能力。本研究通过对米根霉液态发酵工艺条件的研究来提高其产糖化酶能力，为红曲黄酒纯种酿造技术奠定基础。以米根霉为出发菌株，大米液化液作为碳源进行摇瓶发酵，通过正交试验优化液态培养基配方，并通过单因素试验得出米根霉的培养条件。优化的摇瓶发酵最佳培养基为：液化液浓度50%，NH4Cl 5 g/L，KH2PO41 g/L，MgSO4·5H2O 0.3 g/L，FeSO4·7H2O 0.4 g/L，CaCO38 g/L；发酵条件为：初始pH6.0，装液量50 mL，摇床转速150 r/min，接种量6%，发酵温度为32℃。该发酵条件下，菌株摇瓶发酵液的糖化酶活力达到196.6 U/mL依8.1 U/mL。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘志彬	福州大学食品科学技术研究所	36	236	9.0	13.0
2	倪莉	福州大学食品科学技术研究所	100	923	15.0	26.0
3	张雯	福州大学食品科学技术研究所	55	404	11.0	17.0
4	黄志清	福州大学食品科学技术研究所	8	111	5.0	8.0
5	林晓庆	福州大学食品科学技术研究所	1	6	1.0	1.0