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温度对酒精酵母GJ2008果糖与葡萄糖利用的影响
温度对酒精酵母GJ2008果糖与葡萄糖利用的影响
作者:
伍时华
左松
张健
赵东玲
黄翠姬
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
温度
果糖
葡萄糖
酒精发酵
酵母GJ2008
摘要:
研究温度对酒精酵母GJ2008果糖与葡萄糖混合发酵过程的影响,旨在为甘蔗汁酒精发酵提供参考和依据。在20~36℃温度条件下,以YPDF基础培养基模拟甘蔗汁进行酒精发酵,测定发酵过程中各参数的变化,并对果糖与葡萄糖消耗过程进行曲线拟合,从拟合方程计算出果糖与葡萄糖代谢一半和代谢完全所需的时间。结果表明,温度为20~36℃时,酵母GJ2008会始终优先利用葡萄糖,果糖的利用一直受到葡萄糖的竞争性抑制,发酵液中葡萄糖含量较低时,果糖受葡萄糖的竞争性抑制得到了解除,果糖的利用速率急剧加快。总糖含量为230 g/L左右,GJ2008果糖与葡萄糖混合发酵后期果糖代谢缓慢的主要原因是由于葡萄糖的竞争性抑制作用,而非乙醇的抑制作用。温度对果糖代谢的影响小于对葡萄糖代谢的影响,较低温度对果糖后期代谢缓慢现象有所缓解。最适发酵温度为28℃,发酵时间为28 h,乙醇产率为3.89 g/L·h。
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文献信息
篇名
温度对酒精酵母GJ2008果糖与葡萄糖利用的影响
来源期刊
酿酒科技
学科
工学
关键词
温度
果糖
葡萄糖
酒精发酵
酵母GJ2008
年,卷(期)
2014,(8)
所属期刊栏目
研究报告
研究方向
页码范围
19-23
页数
5页
分类号
TS262.2|TS261.4|TS261.1
字数
4109字
语种
中文
DOI
10.13746/j.njkj.2014.0125
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
左松
广西科技大学生物与化学工程学院
5
8
2.0
2.0
2
伍时华
广西科技大学生物与化学工程学院
40
115
6.0
8.0
3
张健
广西科技大学生物与化学工程学院
29
107
6.0
9.0
4
赵东玲
广西科技大学生物与化学工程学院
19
52
4.0
5.0
5
黄翠姬
广西科技大学生物与化学工程学院
37
84
5.0
6.0
传播情况
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引文网络
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(0)
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二级参考文献(1)
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参考文献(2)
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二级参考文献(0)
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二级引证文献(0)
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节点文献
温度
果糖
葡萄糖
酒精发酵
酵母GJ2008
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
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酿酒科技
主办单位:
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
出版周期:
月刊
ISSN:
1001-9286
CN:
52-1051/TS
开本:
大16开
出版地:
贵阳市沙中路58号
邮发代号:
66-23
创刊时间:
1980
语种:
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
总被引数(次)
45814
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