适合米酒酿造酵母的分离鉴定及葡萄糖发酵特性研究

• 作者: 伍保龙 伍时华 和晶晶 应玲云 易弋 黄翠姬
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酒曲 分离鉴定 发酵特性
• 年，卷（期）: 2014,（17）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 156-160,166
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.17.025

摘要

采用稀释涂布法,从本地优质米酒酒曲中分离得到27株酵母菌,经初筛和复筛,得到一株产酒精能力强的酵母菌5-1Y.通过菌落、菌体形态观察、生理生化实验和26S rDNA序列分析,鉴定出5-1Y为酿酒酵母.将处于对数生长期的菌种接入含不同葡萄糖浓度(50～ 320g/L)的YEPD培养基,测定发酵液中葡萄糖浓度和菌体死活率变化,研究5-1Y在不同葡萄糖浓度下的发酵特性.实验结果表明:较高的初始葡萄糖浓度会明显影响该酵母的发酵产酒精能力,5-1Y的最适宜高葡萄糖发酵浓度为230g/L.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	伍时华	广西科技大学生物与化学工程学院	40	115	6.0	8.0
2	黄翠姬	广西科技大学生物与化学工程学院	37	84	5.0	6.0
3	易弋	广西科技大学生物与化学工程学院	39	118	6.0	8.0
4	伍保龙	广西科技大学生物与化学工程学院	1	5	1.0	1.0
5	和晶晶	广西科技大学生物与化学工程学院	1	5	1.0	1.0
6	应玲云	广西科技大学生物与化学工程学院	3	5	1.0	2.0