回酒蒸馏对浓香型大曲酒酒醅发酵动态影响研究

• 作者: 张兵 张宿义 敖宗华 杨艳 毛振宇 税梁扬 陈珊
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 白酒 回酒蒸馏 大曲酒 糟醅 理化指标
• 年，卷（期）: 2014,（8）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 16-18,23
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.3|TS261.4|TS261.7|TQ920
• 字数: 3231字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2014.0124

摘要

采用回酒蒸馏技术，通过对浓香型大曲酒粮食、糟醅在发酵过程中取样，跟踪分析比较糟醅在发酵过程中常规理化指标的动态变化规律。结果表明，回酒蒸馏后糟醅淀粉利用率高，酒精发酵代谢活跃，生香发酵效果明显，原酒感官品质高。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张宿义		106	566	12.0	17.0
2	敖宗华		52	401	10.0	17.0
4	税梁扬		9	45	3.0	6.0
7	毛振宇		3	7	2.0	2.0
8	杨艳		4	3	1.0	1.0
9	陈珊		2	3	1.0	1.0
10	张兵		1	2	1.0	1.0