无花果果酒的澄清及稳定性研究

• 作者: 刘利平 姜鹏 左勇 李东 王小龙
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 果酒 无花果 澄清 稳定性
• 年，卷（期）: 2014,（8）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 27-30
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.7|TS261.4|TS261.7
• 字数: 4003字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2014.0128

摘要

研究无花果果酒的澄清及稳定性。选用离心，分别添加琼脂、皂土、明胶、壳聚糖澄清剂等5种澄清方法处理无花果果酒，结果表明，壳聚糖澄清效果最佳，其用量为1.2 g/L，澄清后的无花果果酒透光率可达96.3%。通过稳定性试验，澄清处理后的无花果果酒在不添加任何稳定剂的情况下，具有较好的稳定性，能保存较长时间。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	左勇	四川理工学院生物工程学院	107	566	12.0	18.0
2	刘利平	四川理工学院生物工程学院	11	50	5.0	7.0
3	李东	四川理工学院生物工程学院	18	80	5.0	8.0
4	王小龙	四川理工学院生物工程学院	16	96	6.0	9.0
5	姜鹏	四川理工学院生物工程学院	1	15	1.0	1.0