回酒蒸馏提高浓香型大曲酒质量的研究

• 作者: 周帅 张宿义 敖宗华 杨艳 毛振宇 税梁扬 陈珊
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大曲酒 浓香型白酒 蒸馏 质量
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 24-26
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.31|TS261.4|TS261.7
• 字数: 2549字
• 语种: 中文

摘要

在传统浓香型酒生产基础上,通过回酒蒸馏工艺技术,使酒醅中香味成分最大程度地提取出来.结果表明,该技术方法提香效果明显,尤其是己酸乙酯的提取量显著提高;原酒的感官品质明显提升,取得了较为理想的效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张宿义		106	566	12.0	17.0
2	敖宗华		52	401	10.0	17.0
4	税梁扬		9	45	3.0	6.0
7	毛振宇		3	7	2.0	2.0
8	杨艳		4	3	1.0	1.0
9	陈珊		2	3	1.0	1.0
10	周帅		1	1	1.0	1.0