啤酒生产关键环节与啤酒风味物质的关系

• 作者: 王晟楠 肖蓓 胡鹏刚 赵晓燕
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 关键工艺 风味物质 分析控制
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 43-47
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.5|TS262.54|TS261.4|TS261.7
• 字数: 5565字
• 语种: 中文

摘要

根据啤酒生产工艺过程及其风味物质的形成情况,从原料的选择、糖化、发酵、包装等特定工艺,讨论这些关键环节与风味物质间的关系,提高对啤酒风味物质形成过程的认识,从而有效地保证啤酒的风味稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵晓燕	贵州大学化学与化工学院	7	38	4.0	6.0
2	胡鹏刚	贵州大学化学与化工学院	14	110	5.0	10.0
3	王晟楠	贵州大学化学与化工学院	2	10	2.0	2.0
4	肖蓓	贵州大学化学与化工学院	5	19	3.0	4.0