提高低度浓香型白酒贮存稳定性的研究

• 作者: 广家权 沈芳 王少磊 黄瑜
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 低度酒 稳定性 质量 酸 酒尾
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 57-64,70
• 页数: 9页
• 分类号: TS262.3|TS261.4
• 字数: 4818字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2017051

摘要

选取38%vol浓香型白酒作为研究对象,向其添加己酸、乙酸、己酸乙酸混合酸及酒尾,并研究随着贮存时间的延长不同添加量对酸酯含量的影响,以找出抑制低度白酒中酯水解的方法.结果表明,添加60 mg/100 mL己酸能有效抑制己酸乙酯的水解;添加60 mg/100 mL乙酸能有效抑制总酯含量的降低;添加90 mg/100 mL的己酸、乙酸混合酸能较好地同时抑制己酸乙酯、总酯的水解及总酸含量的升高;添加6%低度酒尾能有效抑制乳酸乙酯的水解.