薏仁酒糟水解工艺的研究

• 作者: 张玉 朱正军 梅朝阳 胡康 陈茂彬
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 地球科学
• 关键词: 薏仁酒糟 碱性蛋白酶 水解条件
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 所属期刊栏目: 综合利用
• 页码范围: 103-107
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.3|TS261.4|X797
• 字数: 3508字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2017025

摘要

为确定蛋白酶水解薏仁酒糟的最佳工艺条件,以多肽得率及水解度为指标对4种蛋白酶进行筛选,确定最佳蛋白酶为碱性蛋白酶,并通过单因素实验及正交实验确定其最佳的水解条件底物浓度为6%(m/V),蛋白酶用量为1200 U/g,温度为55℃,pH值为8.5,反应时间为6 h.在此条件下多肽得率68.12%,溶解氮指数为94.02%,水解度为22.05%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈茂彬	湖北工业大学生物工程与食品学院工业发酵湖北省协同创新中心	80	611	13.0	18.0
2	朱正军	湖北工业大学生物工程与食品学院工业发酵湖北省协同创新中心	14	30	4.0	4.0
3	梅朝阳	湖北工业大学生物工程与食品学院工业发酵湖北省协同创新中心	4	7	2.0	2.0
4	胡康	湖北工业大学生物工程与食品学院工业发酵湖北省协同创新中心	2	3	1.0	1.0
5	张玉	湖北工业大学生物工程与食品学院工业发酵湖北省协同创新中心	11	33	3.0	5.0