芝麻香曲中功能酵母菌的初步研究

• 作者: 张聪芝 张龙云 李燕荣 蒲春
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 芝麻香曲 功能酵母菌 等比混合
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 44-48
• 页数: 5页
• 分类号: TS261.1|TQ925.7|TS262.3
• 字数: 2846字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2017060

摘要

采用稀释涂布法,从酒醅、大曲及环境中筛选到29株酵母菌,从中进一步的筛选出11株酵母菌为研究对象,进行研究.同时,将11株菌株按照等比混合应用于芝麻香曲的生产,确定发酵培养条件.结果表明,酵母菌曲的最适培养条件为水分53%,pH5.0,培养温度32℃,培养时间36 h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒲春		11	62	3.0	7.0
2	张龙云		15	41	3.0	6.0
3	张聪芝		7	9	2.0	2.0
4	李燕荣		12	36	3.0	5.0