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摘要:
采用稀释涂布法,从酒醅、大曲及环境中筛选到29株酵母菌,从中进一步的筛选出11株酵母菌为研究对象,进行研究.同时,将11株菌株按照等比混合应用于芝麻香曲的生产,确定发酵培养条件.结果表明,酵母菌曲的最适培养条件为水分53%,pH5.0,培养温度32℃,培养时间36 h.
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内容分析
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文献信息
篇名 芝麻香曲中功能酵母菌的初步研究
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 芝麻香曲 功能酵母菌 等比混合
年,卷(期) 2017,(6) 所属期刊栏目 研究报告
研究方向 页码范围 44-48
页数 5页 分类号 TS261.1|TQ925.7|TS262.3
字数 2846字 语种 中文
DOI 10.13746/j.njkj.2017060
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 蒲春 11 62 3.0 7.0
2 张龙云 15 41 3.0 6.0
3 张聪芝 7 9 2.0 2.0
4 李燕荣 12 36 3.0 5.0
传播情况
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引文网络
引文网络
二级参考文献  (35)
共引文献  (29)
参考文献  (3)
节点文献
引证文献  (0)
同被引文献  (0)
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1992(2)
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  • 引证文献(0)
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研究主题发展历程
节点文献
芝麻香曲
功能酵母菌
等比混合
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
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62
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