起泡葡萄酒的酵母菌耐受性研究

• 作者: 周鹏辉 李泽福 李进 袁小单 蹇木栋
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 起泡葡萄酒 酵母菌 耐受性 山梨酸钾 游离二氧化硫 压力
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 49-52,56
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.6|TS261.4|TS261.7
• 字数: 4105字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2017022

摘要

为了研究起泡葡萄酒的酵母菌稳定性,进行山梨酸钾和游离二氧化硫不同浓度的梯度实验,以确定不同压力条件下酵母菌的安全耐受浓度.实验结果表明,0.20 MPa的低泡葡萄酒山梨酸钾使用浓度范围为100~150 mg/L、游离二氧化硫浓度为30~40 mg/L;0.40 MPa的高泡葡萄酒产品山梨酸钾使用浓度范围为50~100 mg/L、游离二氧化硫浓度为20~30 mg/L.