黄酒中多糖稳定性研究

• 作者: 何志平 刘兴泉 叶林林 李琴 赵一丁
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黄酒多糖 稳定性 影响因素
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 65-70
• 页数: 6页
• 分类号: TS262.4|TS261.7|TS261.4
• 字数: 3116字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2017054

摘要

利用苯酚硫酸法和直接滴定法直接测定黄酒中多糖在不同贮存温度、光照、煎酒温度、煎酒时间、酒精度、酸度和pH值条件下的稳定性.结果表明,黄酒多糖耐热性、耐光性较差,对低酒精度、乳酸、柠檬酸等稳定性较弱,对低温和酒精的耐受性较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何志平	浙江农林大学农业与食品科学学院	19	125	6.0	10.0
2	刘兴泉	浙江农林大学农业与食品科学学院	31	112	4.0	9.0
3	李琴	浙江农林大学农业与食品科学学院	1	2	1.0	1.0
4	赵一丁	浙江农林大学农业与食品科学学院	2	2	1.0	1.0
5	叶林林	浙江农林大学农业与食品科学学院	4	4	2.0	2.0