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摘要:
利用苯酚硫酸法和直接滴定法直接测定黄酒中多糖在不同贮存温度、光照、煎酒温度、煎酒时间、酒精度、酸度和pH值条件下的稳定性.结果表明,黄酒多糖耐热性、耐光性较差,对低酒精度、乳酸、柠檬酸等稳定性较弱,对低温和酒精的耐受性较好.
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文献信息
篇名 黄酒中多糖稳定性研究
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 黄酒多糖 稳定性 影响因素
年,卷(期) 2017,(6) 所属期刊栏目 研究报告
研究方向 页码范围 65-70
页数 6页 分类号 TS262.4|TS261.7|TS261.4
字数 3116字 语种 中文
DOI 10.13746/j.njkj.2017054
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 何志平 浙江农林大学农业与食品科学学院 19 125 6.0 10.0
2 刘兴泉 浙江农林大学农业与食品科学学院 31 112 4.0 9.0
3 李琴 浙江农林大学农业与食品科学学院 1 2 1.0 1.0
4 赵一丁 浙江农林大学农业与食品科学学院 2 2 1.0 1.0
5 叶林林 浙江农林大学农业与食品科学学院 4 4 2.0 2.0
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研究主题发展历程
节点文献
黄酒多糖
稳定性
影响因素
研究起点
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期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
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