红心猕猴桃果酒酿造工艺研究

• 作者: 石瑞丽
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 红心猕猴桃 果酒 发酵 工艺
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 所属期刊栏目: 新产品·新技术
• 页码范围: 86-89
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.7|TS261.4
• 字数: 3530字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2017043

摘要

以红心猕猴桃为原料,研究其果酒的发酵工艺条件.采用单因素实验和正交实验,分别考察了果胶酶添加量、SO2添加量、酵母菌接种量以及初始糖度等因素对果酒发酵的影响.结果表明,红心猕猴桃果酒的最佳发酵条件为:果胶酶添加量0.09 g/L、SO2添加量0.09 g/L、酵母菌接种量1.5%、初始糖度210 g/L.由此得到的红心猕猴桃果酒呈淡红色,酒体醇厚,果香浓郁.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	石瑞丽		9	19	4.0	4.0