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摘要:
以红心猕猴桃为原料,研究其果酒的发酵工艺条件.采用单因素实验和正交实验,分别考察了果胶酶添加量、SO2添加量、酵母菌接种量以及初始糖度等因素对果酒发酵的影响.结果表明,红心猕猴桃果酒的最佳发酵条件为:果胶酶添加量0.09 g/L、SO2添加量0.09 g/L、酵母菌接种量1.5%、初始糖度210 g/L.由此得到的红心猕猴桃果酒呈淡红色,酒体醇厚,果香浓郁.
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文献信息
篇名 红心猕猴桃果酒酿造工艺研究
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 红心猕猴桃 果酒 发酵 工艺
年,卷(期) 2017,(6) 所属期刊栏目 新产品·新技术
研究方向 页码范围 86-89
页数 4页 分类号 TS262.7|TS261.4
字数 3530字 语种 中文
DOI 10.13746/j.njkj.2017043
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1 石瑞丽 9 19 4.0 4.0
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果酒
发酵
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期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
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