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摘要:
研究了酱香型白酒一轮次酒生产中,延迟封窖对轮次酒生产的影响,其结果表明,一轮次酒生产时,气温主要集中在7~11℃之间;对于发酵缓慢的堆子,延迟封窖可以提高二轮次酒产量;当窖内酒醅温度达到22℃,且酒醅酵母香味良好时便可进行封窖;当延迟封窖时间超过3 d,且酒醅的温度和感官无明显变化时便可进行封窖,无需再进行延迟.
内容分析
关键词云
关键词热度
相关文献总数  
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文献信息
篇名 延迟封窖对轮次酒的影响
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 酱香型白酒 一轮次酒 延迟封窖 温度 酒醅感官
年,卷(期) 2017,(1) 所属期刊栏目 生产实践
研究方向 页码范围 52-54
页数 3页 分类号 TS262.3|TS261.4
字数 1769字 语种 中文
DOI 10.13746/j.njkj.2016286
五维指标
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研究主题发展历程
节点文献
酱香型白酒
一轮次酒
延迟封窖
温度
酒醅感官
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
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