以麦芽糖浆为原料的黄酒酿造工艺研究

• 作者: 徐建芬 肖蒙 胡健 赖娟 黄媛媛
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黄酒 麦芽糖浆 发酵
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 新产品·新技术
• 页码范围: 81-83
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.4|TS261.4|TS261.2
• 字数: 2458字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2016289

摘要

以麦芽糖浆代替大米等粮食作为主要原料,添加酒母、麦曲、酶制剂等糖化发酵剂,直接投料发酵生产黄酒.实验结果表明,酿造得到的黄酒产品符合国家标准,并改善了传统黄酒苦涩味较重的风格,同时还减轻环境压力、大大降低能源消耗.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡健		14	123	5.0	10.0
2	黄媛媛		8	22	3.0	4.0
3	肖蒙		7	22	3.0	4.0
4	徐建芬		9	43	3.0	6.0
5	赖娟		1	2	1.0	1.0