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摘要:
以麦芽糖浆代替大米等粮食作为主要原料,添加酒母、麦曲、酶制剂等糖化发酵剂,直接投料发酵生产黄酒.实验结果表明,酿造得到的黄酒产品符合国家标准,并改善了传统黄酒苦涩味较重的风格,同时还减轻环境压力、大大降低能源消耗.
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内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 以麦芽糖浆为原料的黄酒酿造工艺研究
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 黄酒 麦芽糖浆 发酵
年,卷(期) 2017,(1) 所属期刊栏目 新产品·新技术
研究方向 页码范围 81-83
页数 3页 分类号 TS262.4|TS261.4|TS261.2
字数 2458字 语种 中文
DOI 10.13746/j.njkj.2016289
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 胡健 14 123 5.0 10.0
2 黄媛媛 8 22 3.0 4.0
3 肖蒙 7 22 3.0 4.0
4 徐建芬 9 43 3.0 6.0
5 赖娟 1 2 1.0 1.0
传播情况
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引文网络
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研究主题发展历程
节点文献
黄酒
麦芽糖浆
发酵
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
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