浓香型大曲贮存过程中部分理化指标及微生物变化

• 作者: 宋军 宋瑞滨 邵泽良
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 浓香型大曲 贮存期 理化指标
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 59-61
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.3|TS261.1|Q925.7
• 字数: 2266字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2016360

摘要

以浓香型大曲为研究对象,通过跟踪大曲贮存两年内的部分理化指标和微生物数量变化情况,使用大曲贮存期分别为6个月、12个月、18个月、24个月应用生产,初步弄清了不同贮存期浓香型大曲变化规律,以及不同贮存期大曲应用于生产所产酒质的变化规律,为进一步提高制曲质量、指导生产打好坚实基础.