基于16S/18S rRNA基因文库技术研究酿醋大曲固态发酵过程中微生物群落结构演变

• 作者: 刘雄 甘兴 罗立新
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酿醋大曲 克隆文库 微生物群落 固态发酵 动态演变
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 42-47
• 页数: 6页
• 分类号: TQ925.7|Q93-3|TS264.22
• 字数: 4226字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2016331

摘要

针对酿醋大曲发酵过程中不同阶段样品,以16S/18S rRNA基因为目的片段,采用16S/18S rRNA克隆文库法分析大曲中细菌、真菌微生物群落的组成,并通过丰度和多样性分析剖析发酵过程中微生物群落的演变.整个固态发酵过程中,细菌类共检测到4个目14个属,真菌类共检测到3个目11个属.大曲固态发酵过程中微生物群落结构呈现明显动态变化.其中,片球菌(Pediococcus),乳杆菌(Lactobacillus),明串珠菌(Leuconostoc)以及毕赤酵母(Pichia)为固态发酵前期优势菌;泛菌属(Pantoea),肠杆菌属(Enterobacter),阪崎肠杆菌(Cronobacter)以及淀粉霉(Amylomyces),根霉(Rhizopus)为固态发酵中后期优势菌;而芽孢杆菌(Bacillus)以及Rasamsonia,曲霉菌(Eurotium)为固态发酵后期优势菌.PCA分析表明,酿醋大曲固态发酵过程中不同阶段的微生物种群多样性不一,发酵1 d、3 d,发酵7 d、13 d,发酵19 d、25 d、30 d各分为一类.研究大曲制作过程中菌群结构演变,对提高食醋品质具有重大意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗立新	华南理工大学生物科学与工程学院	75	847	17.0	25.0
2	刘雄	华南理工大学生物科学与工程学院	12	199	7.0	12.0
3	甘兴	华南理工大学生物科学与工程学院	1	4	1.0	1.0