生态酿酒出佳酿 ——扳倒井酿酒工艺与生态环境关系探讨

• 作者: 信春晖
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 地球科学
• 关键词: 扳倒井 生态环境 土壤 水质 温度 湿度 酿酒 制曲
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 65-67
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.3|TS261.4|X17
• 字数: 3841字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2016299

摘要

影响白酒酿造的主要生态环境因素有土壤、水质、温度、湿度及其变化.从扳倒井所处的生态环境出发,探讨了主要环境生态因子对酿酒、制曲的影响,为酿酒工艺的制定提供了依据.对酿酒行业工艺的选择具有一定的指导意义.